Kunafa Nabulsi atau Dubai: Beda Adonan dan Kapan Memakainya

Kataifi adalah adonan berbentuk helai tipis seperti bihun. Kunafa adalah hidangan yang dibuat dari adonan itu, biasanya dipanggang lalu disiram sirup. Di dapur usaha, dua jenis adonan paling sering dipakai: Nabulsi dan Dubai. Keduanya dibuat dari bahan yang sama (air, tepung terigu, pati jagung, minyak bunga matahari), tetapi perilakunya di oven berbeda.

Nabulsi: renyah ringan dan cepat menyerap sirup

Nabulsi renyah ringan setelah dipanggang dan cepat lumer, sehingga mudah menyerap sirup. Pakai untuk kunafa keju, kunafa roll, dan topping dessert, di mana adonan perlu menyatu dengan sirup dan keju.

Dubai: lebih lembap, renyahnya bertahan lama

Saat mentah, adonan Dubai lebih lembap dan elastis. Setelah dipanggang, renyahnya bertahan lebih lama, jadi kokoh sebagai isian cokelat Dubai dan cookie yang harus tetap kriuk beberapa hari setelah dibuat.

Long strand atau broken strand

• Long strand: untuk digulung, dililit, atau dibentuk sarang. Thin 0,1-0,2 mm, medium 0,2-0,3 mm, thick 0,4-0,7 mm. Disiapkan lembab 28-32%.
• Broken strand: untuk isian, taburan, dan base yang butuh sebaran rata. Thin 0,2 mm, medium 0,3 mm, thick 0,4 mm. Tersedia kering 12-15% atau lembab 28-32%.

Cara menyimpan adonan

Simpan di freezer, adonan tahan sekitar 6 bulan. Hindari chiller karena tekstur helai bisa berubah. Keluarkan secukupnya saat produksi.

Butuh adonan untuk usaha? Lihat spesifikasi, harga per kg, dan susun order di halaman Kunafa untuk Usaha.